Nach ihrem Bachelorabschluss als Primarlehrerin und mehrjähriger Tätigkeit im Unterrichten absolvierte Evelyn Castillo ihr Masterstudium in Erziehungswissenschaften (Profil Pädagogische Psychologie), Sonderpädagogik und Sprach- und Literaturwissenschaft an der Universität Zürich (UZH). Während des Studiums arbeitete sie als Dozentin für Spanisch beim Sprachenzentrum der UZH und als Sprachtutorin und administrative Mitarbeiterin am Selbstlernzentrum der ETH im Hönggerberg. Danach war sie als Saläradministratorin bei einem internationalen Unternehmen und als Leiterin der Geschäftsstelle der Stiftung Pukllasunchis (einer Non-Profit-Organisation für Bildungsprojekte in Peru) tätig. Seit Mai 2023 ist sie als Verwaltungsassistentin an der Evaluationsstelle der UZH tätig.